Panambi conquistou oficialmente, nesta terça-feira (02), o selo de Indicação Geográfica (IG) para o Käsekuchen, tradicional torta alemã de queijo conhecida na região como quesco. O reconhecimento foi concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e representa um marco para a valorização da cultura, da gastronomia e da economia local.

A certificação reconhece a ligação histórica e territorial entre o produto e o município, consolidando Panambi como referência na produção da iguaria, considerada patrimônio imaterial da cidade.

Produto com identidade própria

O Käsekuchen produzido em Panambi é elaborado de forma artesanal, com base de massa flora crocante e recheio composto principalmente por queijo fresco, ovos e açúcar. O principal diferencial da receita é o uso do Kässchmier, um queijo fresco semelhante ao Quark, produzido tradicionalmente por famílias descendentes de imigrantes alemães da região.

Responsável por cerca de metade da composição do bolo, o ingrediente confere sabor levemente ácido e textura granulada característica ao produto. A receita foi trazida ao Brasil pelos imigrantes alemães e preservada ao longo das gerações por meio da tradição familiar.

De acordo com a documentação do INPI, o bolo possui uma base caramelizada, doce e crocante, combinada com um recheio de consistência semi-mole e sabor equilibrado entre o doce e o ácido.

Cinco anos de trabalho

O processo para obtenção da Indicação Geográfica teve início em 2019, a partir de um edital do Instituto Federal Farroupilha (IFFar), que buscava identificar produtos com potencial para certificação.

A coordenadora das ações ligadas ao reconhecimento do Käsekuchen no Campus Panambi, Ana Paula Agertt, destacou a emoção da conquista após cinco anos de pesquisas, projetos de extensão e qualificação da cadeia produtiva.

Ao longo desse período, o trabalho envolveu professores, estudantes, técnicos-administrativos, produtores e integrantes da Associação dos Produtores de Käsekuchen (Aprokas), além de contar com apoio de editais da Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação (Setec/MEC).

Impacto econômico e cultural

Reconhecida oficialmente como a “Cidade do Käsekuchen”, Panambi produz cerca de quatro toneladas do bolo por mês. Aproximadamente 11% da produção é comercializada para outros municípios.

A cadeia produtiva é predominantemente familiar e responde por cerca de 21% da renda das famílias envolvidas na atividade. Além da importância econômica, o produto representa um símbolo da herança cultural germânica preservada no município.

O Dia do Käsekuchen é celebrado em 24 de julho e integra o calendário oficial de eventos de Panambi e do Rio Grande do Sul. Com a conquista da Indicação Geográfica, a expectativa é ampliar a valorização do produto, fortalecer o turismo gastronômico e impulsionar novas oportunidades para os produtores locais.